Для начала - нужно вашу проблему разделить на 2 части.
1) Технологическая.
2) Кто виноват и что делать.
Вы несколько все смешали вместе, но все таки, как не крути - это 2 совершенно разных вопроса.
Вопрос первый.
Технология конструктива. Конденсат.
Я здесь разделяю мнение г. Sandy, и не совсем согласен с GL. Удаление воздушной прослойки между внешним металлом и утеплителем вопрос не решает.
Кстати, судя по описанию - конденсата уж больно много. Откуда столько влаги? Вы там машины моете? Есть душевая? Есть ли вентиляция в помещении? Проводилась ли оценка количества выделяющейся влаги? Проводились ли расчеты возможностей вентиляции по удалению влаги? Думаю, что нет. Потому что полноценный ПРОЕКТ обошелся бы Вам как минимум втрое дороже озвученных цифр стоимости работ.
Что за паробарьер применили? Насколько качественно его смонтировали?
Использование в данных условиях любого другого утеплителя проблему конденсата не решило бы. Результат бы был точно таким же. Состояние утеплителя в стенах - не показатель. Какова конструкция стен? Что снаружи? Профлист или кирпич?
Варианты решения по конденсату.
1) Действительно напылить пенополиуретан изнутри на профлист.
Плюсы такого решения - простота реализации, технологичность и скорость исполнения.
Минусы.
--- Пенополиуретан примерно в 10 раз дороже. Т.е. ЭТО обошлось бы в 80 тыс. грн против 8 из пеноизола.
--- Нет гаранти, что все пройдет гладко и конденсат не вылезет в ином месте, или на том же потолке. Конденсат - штука коварная. И найти специалиста, котрый бы Вам с гарантией материальной ответственности в 100 % дал конструктив - нереально. Я таких знаю, но цена их услуг по проектированию превышает стоимость работ (все верно. В случае чего - вернут Вам затраты на строительстово и еще останется).
---- В случае возгорания пенополиуретан выделяет вещества, аналогичные фосгену (боевой отравляющий газ). Причем, сам пенополиуретан при этом может и не гореть, достаточно ему находиться в пламени от горения других материалов. "Хромая лошадь" - отдыхает.
2) Над профлистом крыши нашить второй ряд профлиста. Сделать крышу - как сендвич. В качестве утеплителя использовать можно все, что угодно. Тот же пеноизол, например. Верхний ряд профлиста исполнить из высокопрофильного материала. Использовать профиль как вентзазор. Снизу между профилем и утеплтелем разместить паропроницаемую мембрану. Например, ее удобно перед монтажем наклеить на профлист внатяг на двусторонний скотч. А потом уже этот профлист, вместе с мембраной - прикручивать к каркасу.
Вопрос второй.
Кто виноват?
Ну, как раз здесь - все проще простого. Кто решение принял, тот и виноват.
Прошу не путать с вопросам: "кто отвечать будет?". Отвечать будет тот, кого назначат "отвечающим".
Кстати, любопытно, а под чем, собственно, подписался пеноизольщик?
Варианты:
1) Залить столько то кубов пеноизола в такие-то сроки по такой -то цене.
2) Разработка конструктива.
3) Будет тепло.
4) Не будет конденсата.
Нужное - подчеркнуть.