Да хрен его знает. До сих пор еще ничего не развалилось.
Может, от того, что перегрев вносит в реагирующую смесь достаточное количество энергии, что бы реакция успела перейти "точку невозвращения"?
Где то так вспоминаю физхимию, чего то там профессор нам на лекции рассказывал (давненько было, поправьте, если неправ) - скорость химической реакции пропорциональна температре в 4 степени.